ส่วนประกอบหลัก
คอมบูชะผลิตจากการนำ ชา (ชาดำหรือชาเขียว) เติม น้ำตาล แล้วนำไปหมักด้วย SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) ซึ่งเป็นมวลวุ้นคล้ายเจล ประกอบด้วยแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิต

🔄 กระบวนการหมัก
ในระหว่างการหมัก (ประมาณ 7–14 วัน) SCOBY จะทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้กลายเป็น

• กรดอินทรีย์ (เช่น กรดอะซิติก)

• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดความซ่า

• โพรไบโอติกส์ ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร

ด้วยเหตุนี้ คอมบูชะจึงถูกจัดเป็น เครื่องดื่มหมักเพื่อสุขภาพ ที่มีโพรไบโอติกส์ตามธรรมชาติ

🍯 สูตรคอมบูชาพื้นฐาน (F1– First Fermentation)

สูตรนี้เป็นอัตราส่วนสำหรับการทำคอมบูชาประมาณ 4 ลิตร (หรือ 1 แกลลอน) ซึ่งเป็นปริมาณที่นิยมใช้สำหรับการเริ่มต้น:

📝 ขั้นตอนการทำคอมบูชา (F1)

1. การเตรียมชาหวาน
2. ต้มน้ำ: ต้มน้ำเปล่าประมาณ 1 ลิตรให้เดือด (เพื่อประหยัดเวลา อาจต้มน้ำแค่ครึ่งหนึ่ง และเติมน้ำเย็นในภายหลัง)
3. ชงชา: นำชาใส่ลงในน้ำเดือด แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มที่ต้องการ (หากใช้ชาใบ ควรกรองออกให้หมด)
4. ละลายน้ำตาล: ขณะที่ชายังร้อนอยู่ ให้เทน้ำตาลทรายลงไป และคนให้ละลายจนหมด

พักให้เย็น: เติมน้ำเย็นที่เหลือลงไปในชาหวาน เพื่อให้ชาเย็นลงอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญมากคือต้องรอให้ชาหวานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง (ต่ำกว่า30°C)

4. ) ก่อนที่จะนำ SCOBY ลงไป เพราะความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์ใน SCOBY
5. การหมัก
6. รวมส่วนผสม: เทชาหวานที่เย็นแล้วลงในโหลหมัก (ควรเป็นโหลแก้ว)
7. เพิ่มหัวเชื้อ: เทน้ำหัวเชื้อตั้งต้น (Starter Tea) ตามลงไป น้ำหัวเชื้อนี้มีความเป็นกรดสูงและจะช่วยปกป้องชาหวานจากการปนเปื้อนของเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์
8. ใส่ SCOBY: นำ SCOBY ใส่ลงในโหลหมัก SCOBY อาจจะลอยอยู่ด้านบน ตรงกลาง หรือจมลงด้านล่างก็ได้ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
9. ปิดฝา: ใช้ผ้าฝ้าย ผ้าขาวบาง หรือกระดาษกรองกาแฟปิดปากโหลหมัก แล้วรัดด้วยหนังยาง ห้ามปิดด้วยฝาแน่น เพราะต้องให้อากาศถ่ายเท
10. การเก็บรักษาและการตรวจสอบ
11. สถานที่: วางโหลหมักไว้ในที่ที่ อากาศถ่ายเทได้ดี ห่างจากแสงแดดโดยตรง และมีอุณหภูมิสม่ำเสมอ (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24-30°C )
12. ระยะเวลาการหมัก: การหมักรอบแรกจะใช้เวลาประมาณ 7-14 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเปรี้ยวที่ต้องการ
13. การชิม: เริ่มชิมรสชาติหลังจากวันที่ 7 โดยใช้หลอดหรือช้อนสะอาดตักมาชิม เมื่อได้ความเปรี้ยวหวานที่ถูกใจแล้วถือว่าเสร็จสิ้นรอบ F1